Pizza Pazza พิซซ่าเชฟชุ่ยที่ช่างชุ่ย

Pizza Pazza พิซซ่าเชฟชุ่ยที่ช่างชุ่ย

ถ้าแผ่แป้งพิซซ่าออก แล้วให้โรยหน้าเอง คุณจะใส่อะไรลงไปบ้าง เชื่อไหมว่าสิ่งที่คุณเลือกจับโยนลงไปนั้นมันสามารถบอกได้ถึงประสบการณ์ชีวิต ทัศนคติ หรือแม้กระทั่งนิสัยใจคอ

แล้วถ้าพิซซ่าหน้าเชฟชุ่ยล่ะ คุณว่าหน้าตามันจะออกมาสับสนกับชีวิตขนาดไหน?

changchui-blog-pizzapazza02.jpg

changchui-blog-pizzapazza03.jpg

changchui-blog-pizzapazza04.jpg

Pizza Pazza เป็นร้านพิซซ่าที่เกิดขึ้นจากความรักของครอบครัว ซึ่งต้องบอกว่าบ้านนี้เป็นศิลปินกันทั้งบ้าน พ่อเป็นนักออกแบบทำงานเกี่ยวกับวัสดุเหล็ก แม่เป็นเจ้าของสูตรแป้งพิซซ่า ส่วน ‘จอม ดิษยนันท์’ ลูกชายเป็นนักดนตรีและทำธุรกิจให้เช่าเครื่องเสียง ซึ่งการเดินทางของพิซซ่าสำหรับครอบครัวนี้ไม่ได้เพิ่งเริ่มขึ้น แต่มันเกิดจากการที่คุณแม่ของจอมเป็นคนที่ชอบกินพิซซ่ามาก

changchui-blog-pizzapazza06.jpg

changchui-blog-pizzapazza05.jpg

changchui-blog-pizzapazza07.jpg

จนเมื่อยี่สิบกว่าปีก่อนคุณแม่ได้ไปกินพิซซ่าที่ฝรั่งเศสมาก็ติดอกติดใจ แต่พอจะกลับมาหากินที่ไทยในรสชาติแบบเดียวกัน หายังไงก็หาไม่เจอสักที หันไปหันมา แม่ก็เลยอะ ‘หากินไม่ได้ ฉันทำเองก็ได้’ แล้วโรงงานพิซซ่าในครัวเรือนขนาดมินิจึงเริ่มก่อตัวขึ้น โดยมีเพื่อนๆ ของลูกชายคอยแวะเวียนมาช่วยชิม อร่อยบ้างไม่อร่อยบ้างก็ค่อยๆ ทดลองปรับสูตรกันไป โดยจอมซึ่งชอบทำอาหารอยู่แล้วจากการที่เคยคลุกคลีอยู่ในครัวร้านอาหารไทยโบราณของคุณยายที่ย่านประดิพัทธ์มาตั้งแต่เด็กๆ ก็มักจะเป็นลูกมือคอยช่วยแม่คิดสูตร

changchui-blog-pizzapazza08.jpg

changchui-blog-pizzapazza09.jpg

changchui-blog-pizzapazza10.jpg

กระทั่งผ่านไปจน 20 ปีกับการทดลองสูตรพิซซ่าบนโต๊ะอาหารในครัวแบบบ้านๆ แล้วจนมั่นใจ ร้าน Pizza Pazza จึงเกิดขึ้นในปีที่ 21 โดยในวันที่ตัดสินใจเปิดนั้น จอมกับแม่ไม่ได้วางแผนระยะยาวอะไรไว้มาก ไม่ได้นึกด้วยซ้ำว่าเปิดร้านอาหารแล้วจะรวยไหมหรือจะต้องได้กำไรอะไรเท่าไหร่ แต่ที่เปิดก็เพียงเพราะอยากให้คนในย่านพหลโยธินได้กินพิซซ่ารสชาดอร่อยแบบที่ตัวเองเคยไปกินมา โดยมีพิซซ่าหน้าพิเศษสำหรับคนขี้เกียจโดยเฉพาะที่ชื่อ chef choice คือลูกค้าไม่ต้องเลือก แต่ทางร้านจะผสมหน้าพิซซ่าให้เองตามลักษณะบุคลิกของคุณ

changchui-blog-pizzapazza11.jpg

changchui-blog-pizzapazza12.jpg

changchui-blog-pizzapazza13.jpg

ในช่วงสมัยร้านเปิดใหม่ๆ จอมซึ่งเข้าครัวทำพิซซ่าจะรู้สึกสะใจมากกับการได้ผสมหน้าพิซซ่าให้ออกมาในสไตล์ของรสชาดที่เข้มข้นจัดจ้านตามลักษณะนิสัยของเขาที่จอมอธิบายบุคลิกของตัวเองในช่วงเวลานั้นว่า ‘ดิบเถื่อน’ แต่แล้วความละเมียดละไมในรายละเอียดของการทำอาหารอันเป็นศาสตร์หนึ่งแห่งศิลปะที่ต้องคำนึงถึงรอยยิ้มและความพอใจของลูกค้าเป็นหลักก็ค่อยๆ กะเทาะผนังความดิบเถื่อนของจอมให้กลายเป็นคนที่อ่อนโยนขึ้นโดยสังเกตได้จากส่วนผสมบนหน้าพิซซ่าของเขาที่ถูกลดทอนความดุดันในรสชาดลงจนกลายเป็นความลงตัวที่ใครได้กินก็ติดใจ

changchui-blog-pizzapazza14.jpg

changchui-blog-pizzapazza15.jpg

changchui-blog-pizza-pazza16.jpg

และสำหรับสาขาสองของ Pizza Pazza ที่ช่างชุ่ย พื้นที่กับระเบิดทางความคิด จอมได้เตรียมดีไซน์พิซซ่าหน้าเชฟชุ่ยขึ้นมาเป็นพิเศษที่จะชุ่ยแบบไหน ชุ่ยอย่างไร คุณคงต้องไปหาคำตอบเอาเอง แต่รับรองคุณไม่เคยกินที่ไหนมาก่อนแน่

เรื่อง/ภาพ : พัทริกา ลิปตพัลลภ

Facebook Page : Pizza Pazza