INSECTS IN THE BACKYARD แมลงจานนี้อาหารจากโลกอนาคต

INSECTS IN THE BACKYARD แมลงจานนี้อาหารจากโลกอนาคต

ถ้าการตัดไม้ทำลายป่ายังคงทำกันเพื่อประโยชน์ส่วนตัวได้หน้าตาเฉย แต่คนทั้งประเทศและทั้งโลกต้องรับผิดชอบร่วมกันในปัญหาการเปลี่ยนแปลงของสภาวะอากาศ

ถ้านายทุนยังคงเดินหน้ากว้านซื้อพื้นที่สวนไร่นามาสร้างตึกสูง ทำโรงแรมและรีสอร์ทด้วยเหตุผลว่า ‘อยากพัฒนา’ จนผืนดินใช้ทำปศุสัตว์ค่อยๆ เหลือน้อยลง

ถ้าในห้าสิบปีข้างหน้า ประชากรโลกเพิ่มขึ้น ทำให้แหล่งวัตถุดิบโปรตีนสำหรับมนุษย์ในการบริโภคไม่เพียงพอหรือแม้แต่แหล่งวัตถุดิบอาหารสัตว์เองก็ขาดแคลน

เมื่อถึงวันนั้นแล้ว เราจะทำอย่างไร จะกินอะไร ?

changchui-blog-insects03.jpg

changchui-blog-insects13.jpg

เรื่องของการกินแมลงไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับคนไทย จะเอาอะไรล่ะ ตั๊กแตนทอด จิ้งหรีดคั่ว น้ำพริกแมงดา ไปหาได้ตามรถเข็นริมฟุตบาทชั้นนำ มีให้เลือกเพียบ แต่สำหรับระดับนานาชาติแล้ว การที่ FAO (องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ) ได้ทำการวิจัยและประกาศผ่านรายงานฉบับหนึ่งว่า แมลงคือสิ่งที่จะนำมาทดแทนโปรตีนของมนุษย์โลกในยุคของภาวะการขาดแคลนอาหารอันใกล้นั้นยังดูจะเป็นเรื่องใหม่มาก ส่วนที่เมืองไทย คุณไม่ต้องรออะไรแล้ว ที่ INSECTS IN THE BACKYARD จะเป็นที่แรกที่คุณจะได้กินพาสต้าซึ่งทำจากแมลง เสิร์ฟกับซอสคาโบนาร่า ตามด้วยขนมหวานอย่างเครปซูเซทที่เสิร์ฟกับไข่มดแดงผสมเนื้อส้มมาร์มาเลดกินคู่กับไอศกรีม choco bug chip ส่วนในภาพที่ ‘เชฟใหม่’ ฐิติวัชร ตันตระการ กำลังทดลองทำให้เราชิมอยู่ใช้ชื่อเมนูว่า ‘ไทรแอสซิกสโตน’ ซึ่งไทรแอสซิกคือยุคที่ตั๊กแตนถือกำเนิดขึ้นอันเป็นยุคเดียวกับไดโนเสาร์

ให้ตายเถอะ เกิดเป็นเชฟ ต้องคิดเยอะขนาดนี้เลยเหรอ !

changchui-blog-insects04.jpg

changchui-blog-insects14.jpg

changchui-blog-insects05.jpg

“เราอยากเป็นผู้ริเริ่มในการแนะนำวัตถุดิบของโลกอนาคตครับ ร้านนี้เราใช้แมลงเป็นส่วนประกอบของอาหารแต่ไม่ได้เป็นเมนหลัก เราอยากเปิดความคิดคนก่อนว่าการกินแมลงไม่ใช่เรื่องแปลก ผมมีคอนเซ็ปต์ว่า let the future begin  ซี่งในเมื่อ FAO เขาได้ผ่านกระบวนการวิจัยมาอย่างละเอียดแล้วว่าแมลงจะเป็นแหล่งโปรตีนของมนุษย์ที่ดีที่สุด เราก็น่าจะลองทำดูได้แล้วนะ”

changchui-blog-insects02.jpg

changchui-blog-insects06.jpg

changchui-blog-insects10.jpg

ไม่ใช่ทุกคนที่จะเจอตัวเองเร็วว่าชีวิตนี้อยากจะเป็นอะไร แต่เชฟใหม่รู้จักตัวเองมาตั้งแต่เด็ก การอยู่ในครอบครัวที่เห็นแม่เข้าครัวทุกวันทำให้เชฟใหม่นึกอยากทำอาหารบ้าง สมัยเด็กๆ เชฟใหม่ชอบไปวิ่งเล่นที่ตลาด และของเล่นที่ตื่นตาตื่นใจสำหรับเชฟใหม่ที่สุดโดยไม่มีวันหมดยุคคือเนื้อสัตว์ กุ้งหอยปูปลา และพืชผักตามฤดูกาล ที่เชฟใหม่มักจะชอบขอแม่ซื้อกลับมาบ้านเพื่อตัวเองจะได้เป็นคนทำอาหารให้กับทุกคนในครอบครัวได้กิน จนโตมา เชฟใหม่เรียนจบทางด้านการทำอาหารโดยตรง มีโอกาสทำงานในโรงแรมระดับแนวหน้าและร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งแม้การทำอาหารจะเป็นศาสตร์แห่งศิลปะ แต่การทำศิลปะในตำแหน่งเชฟก็ต้องควบคุมสถานการณ์ที่เกิดขึ้นตรงหน้าให้ได้ เพราะถ้าทำอาหารกินเอง จะประดิษฐ์นานแค่ไหนก็ได้ แต่การทำอาหารที่มีลูกค้ากำลังนั่งโต๊ะรออยู่ และไม่ได้มีแค่โต๊ะเดียว บางทีสิบยี่สิบโต๊ะในชั่วโมงเดียวกัน มันคือความกดดันล้วนๆ

changchui-blog-insects08.jpg

changchui-blog-insects07.jpg

changchui-blog-insects11.jpg

“ทุกอาชีพมีความกดดันหมดละครับ มันอยู่ที่เราจะจัดการกับความรู้สึกของตัวเองยังไง และสุดท้ายต้องถามไปที่ใจเราลึกๆ ว่าเรารักที่จะทำมันไหม ถ้าเรารักสิ่งใดสิ่งหนึ่งจริงๆ เราอาจจะเบื่อมันได้ แต่ลึกๆเราก็รักมันอยู่”

changchui-blog-insects12.jpg

changchui-blog-insects09.jpg

changchui-blog-insects15.jpg

INSECTS IN THE BACKYARD คือการผสมผสานเรื่องของศิลปะและวิทยาศาสตร์เข้าไว้ด้วยกันภายใต้การสำนึกในคุณค่าของชีวิต คือความรักและการให้เกียรติกับวัตถุดิบ ลงมือปรุงอย่างรู้ค่าด้วยความรัก

พฤษภาคมนี้เจอกันที่ช่างชุ่ย

หรือจะรอให้โลกขาดแคลนอาหารก่อน ค่อยทดลองกินแมลง ?   

เรื่อง / ภาพ : พัทริกา ลิปตพัลลภ